Inštiut za sredozemsko kmetijstvo in oljkarstvo UP ZRS je usmerjen predvsem v preučevanje kemijskih in senzoričnih lastnosti oljk in oljčnega olja v slovenski Istri, orfoloških in genetskih značilnosti in posebnosti oljčnih kultivarjev v slovenski Istri ter v preučevanje in monitoring kvalitete oljčnega olja. Deluje tudi na področju uveljavljanja geografskega porekla oljčnih olj slovenske Istre, uveljavljanju slovenskih oljčnih olj doma in v tujini ter na ohranjanju starih oljčnikov in starih sort oljk kot pomembnih elementov naravne in kulturne dediščine.
